So sánh giá thời gian thực
Viết Bài Đánh Giá
Đăng Ký Đăng Nhập
Thông Báo
Xem tất cả

Công thức chi tiết làm 3 loại bánh quy bơ hảo hạng ngon hơn bánh Danisa


Bánh Danisa từ lâu được ưa chuộng bởi có hương vị thơm ngon, hấp dẫn không quá ngọt cũng không quá ngấy và đặc biệt là mùi thơm ngọt nhẹ của vani và miếng bánh ròn, tan từ từ trong miệng ăn mãi không chán. Là một hãng bánh có từ lâu đời của Đan Mạch với hương vị thơm ngon hảo hạng từ những nguyên liệu chọn lọc và công thức làm bánh bí truyền; bánh Danisa mọi người ở mọi lứa tuổi yêu thích do vậy nó cũng được lựa chọn để làm quà biếu, bánh tiếp khách. Dịp Tết sắp đến rồi bạn nhanh tay lựa chọn cho mình những hộp bánh , kẹo thật ngon nhé.

Hộp bánh Danisa 908g

Ngoài ra nếu có thời gian bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh quy để mời khách đến chơi Tết hoặc đem biếu ông bà, bố mẹ và người thân; với những công thức làm bánh quy này khá dễ làm và cũng không cần nhiều dụng cụ nhồi bột hay phải mất quá nhiều thời gian; chỉ cần có lò nướng và máy đánh trứng cơ bản thôi là đủ. Cùng trải nghiệm năm mới bằng cách bắt tay vào nghiên cứu 3 công thức bánh quy đón Tết: Bánh quy trà xanh thanh mát, Bánh quy dừa thơm bùi và Bánh quy bơ béo ngậy mùi bơ Pháp nhé.

Bánh quy bơ truyền thống

Bánh quy bơ truyền thống luôn là loại ngon nhất bởi nó mang trọn những hương vị thuần khiết nhất và nếu bạn muốn ăn bánh quy bơ ngon thì nên chọn loại bơ nhạt, bơ Pháp thật ngon để cảm nhận được vị thơm ngậy của bơ khi miếng bánh ròn rụm tan trên đầu lưỡi. Loại bánh này cũng khá dễ làm, nếu có điều kiện mua đui tạo hình thì bạn có thể làm bánh có đường vân đẹp hơn còn không thì bạn cũng không cần tạo hình cầu kỳ mà chỉ cần làm những miếng bánh tròn nhỏ xinh thôi bởi mùi hương của nó đã đủ hấp dẫn rồi.


Nguyên liệu :

150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)

115gram bơ nhạt ( dùng bơ – ở nhiệt độ phòng

60gram đường trắng

80gram đường nâu

1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng

¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng

½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)

¼ teaspoon (1-2gram) muối

100-130gram chocolate chips

50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)


Cách làm :

1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.

2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.

3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.

4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.

5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.

6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.

( Nguồn Savourydays.com)

7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau .Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.

8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.

9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.

Cách làm bánh quy bơ trà xanh

Bánh quy bơ trà xanh cho ngày Tết mới thật là hoàn hảo; thay vì những chiếc bánh, kẹo nhiều đường hay quá béo thì bị thanh mát của bánh quy trà xanh sẽ giúp cân bằng lại khẩu vị của bạn trong những ngày ăn cỗ Tết quá nhiều.

( Nguồn Savourydays.com)


Nguyên liệu:

1 lòng trắng trứng gà

100gr bột mỳ.

50gr đường cát trắng.

80gr bơ nhạt

7gr bột trà xanh, bạn có thể mua tại những quầy bán nguyên liệu làm bánh.

½ thìa cà phê muối

Túi nylon bắt bông kem và đui sò.

Vể mặt nguyên liệu chuẩn bị cũng khá đơn giản, chỉ riêng có túi nylong bắt kem và đui sò bắt kem, các nàng có thể tìm mua trong siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên dụng về làm bánh, hoặc search trên mạng, có rất nhiều mẫu mã để các nàng lựa chọn. Bơ đóng vai trò khá quan trọng trong việc tạo nên vị thơm ngon cho bánh, mình thường chọn 80 gram bơ nhạt cùng với 7gram bột trà xanh là vừa vặn.


Cách làm

Bước 1: Bơ nhạt để mềm, dùng máy đánh trứng đánh tan bơ với đường cát trắng khoảng từ 8 đến 10 phút

Bột trà xanh đem trộn đều cùng 1/2 thìa cà phê muối, bước này giúp cho bánh khi nướng xong sẽ có vị đậm đà hơn

Bước 2: Tiếp tục đổ từ từ bột trà xanh vào hỗn hợp bơ và đường vừa đánh tan, đánh đều cho đến khi bột sánh mịn và trở thành 1 hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, tách trứng lấy riêng phần lòng trắng thôi và đổ vào hỗn hợp trà xanh, đánh khoảng 3 phút, không nên đánh lâu quá vì nếu lâu quá sẽ làm bánh khi nướng xong bánh sẽ không giòn. Dùng thìa gỗ trộn để lòng trắng trứng được hòa quyện thật đều vào hỗn hợp trà xanh

-Rây từ từ bột mỳ vào hồn hợp trà xanh vừa làm . Trộn thật đều cho đến khi bột sánh mịn và tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất như thế này

-Múc hỗn hơp bột vào túi nilon bắt kem, lắp đui sò khép hoặc mở

-Nặn bánh vào khuôn có lót giấy nến

Bước 4: Nướng trong lò ở nhiệt độ 160ºC khoảng 10 – 15 phút là bánh chín.Sau đó, các nàng lấy khay bánh ra, để bánh lên vỉ cho nguội hẳn rồi cất vào lọ kín dùng dần.

Cách làm bánh quy bơ dừa


Vừa thơm ngậy mùi vị của bơ, bánh quy dừa còn có mùi thơm hấp dẫn của sợi dừa nướng đầy mê hoặc. Nếu bánh Danisa chỉ có bánh bọc đường và những chiếc bánh nhân nho được tạo hình đẹp mắt thì ở trong căn bếp nhà mình các mẹ còn có thể làm được rất nhiều loại bánh quy với nhiều nguyên liệu thơm ngon hơn. Điều này có lẽ là bởi bánh quy nhà làm sẽ không cần công đoạn bảo quản dài bởi “ra mẻ nào là hết mẻ đó”. Còn gì vui thú hơn là thưởng thức những chiếc bánh quy ròn rụm sau trong những giờ phút cả nhà quây quần sau những ngày làm việc và học tập mệt nhoài. Hãy cùng xem công thức làm bánh quy dừa có những gì nhé.


Nguyên liệu:

– 100gr bột mì

– 100gr bơ

– 100gr cơm dừa khô

– 130gr đường

– 1 lòng đỏ trứng

– 1 thìa cà phê bột nở


Cách làm:

Bước 1: Trộn kỹ bột mì, dừa, bột nở vào tô. Ở một tô khác trộn bơ mềm với đường rồi đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu kem. Sau đó trộn lòng đỏ trứng vào để có được hỗn hợp mịn mượt.

Bước 2: Thêm phần bột mì vào phần bơ trứng, trộn cho hỗn hợp đồng nhất. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Bước 3: Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Phần bột bánh nặn thành từng viên tròn nhỏ. Đặt bánh lên trên tấm nướng silicon hoặc giấy nến. Nướng trong khoảng 15 phút.

Bước 4: Khi hết 15 phút nướng, để bánh trong lò chừng 10 phút rồi mới lấy ra ngoài thật nhẹ nhàng vì bánh dễ vỡ. Sau đó để thật nguội. Có thể cất trong hộp đậy kín dùng dần trong vòng 4 – 5 ngày.

Cách để giúp bánh quy bơ ròn khô

Một trong những kinh nghiệm được đúc kết của những thợ bánh để giúp bánh quy ròn rụm như bánh Danisa đó là quy trình sấy bánh sau khi nướng; cách làm này cho thấy là có hiệu quả và cũng dễ làm chỉ cần bạn chịu khó làm thêm một bước nữa sau khi nướng đủ số mẻ bánh. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, sau đó chỉ cần có thêm công đoạn sấy bánh mất 10 phút là bánh sẽ giòn hơn và bảo quản được lâu hơn. Lưu ý là nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào. Cuối cùng bạn để bánh ra rack thật khô rồi cho vào túi nilong có khóa zip kín và để bánh ở điều kiện phòng.

Cách bảo quản bánh quy bơ

Bánh Danisa thường để được lâu hơn bánh tự làm bởi quy trình làm bánh đã tính toán được cả việc để bánh tại điều kiện thường mà không dễ dàng bị hỏng hoặc ngay cả với khí hậu nóng ẩm thì bánh cũng không bị mốc. Tuy vậy, bánh quy tự làm vẫn có thể để được lâu mà lại hoàn toàn bảo đảm an toàn bởi chính tay bạn làm ra; nếu ăn không hết bánh quy bạn có thể để bên ngoài khoảng 10 ngày, sau đó để bảo quản bánh quy bơ được lâu hơn thì bạn có thể để túi bánh trong tủ lạnh ở ngăn mát rồi khi ăn đem ra sấy như bước làm ròn bánh ở trên là bánh quy bị mềm có thể trở lại thơm ngon ròn rụm như lúc mới làm.


Websosanh.vn – Website so sánh giá đầu tiên tại Việt Nam


Tìm kiếm sản phẩm giá rẻ nhất Việt Nam

Với lượng nguyên liệu này, bạn có thể làm được từ 25 – 30 cái bánh quy tùy theo kích cỡ bánh.

Một số lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh quy bơ Danisa:

-    Bạn nên dùng bơ lạt (bơ động vật loại không có muối) để có kết quả tốt nhất khi làm bánh. Thế nhưng nếu bạn thích hương vị của bơ thực vật thì cũng có thể dùng loại này để thay thế. Thường thì mùi vị của bơ sẽ quyết định hương vị của bánh, thế nên hãy chắc chắn rằng bạn chọn được loại bơ hảo hạng nhất để bánh ngon nhất có thể nhé!

-    Đối với lòng trắng trứng, bạn phải cân thật cẩn thận, không dùng quá nhiều lòng trắng (trên 35 gram) để không làm bánh bị quá cứng nhé. Trong trường hợp nếu bạn tăng lượng lòng trắng thì tăng các nguyên liệu khác theo tỉ lệ đều nhau nhé!

-    Chắc chắn phải dùng đường bột, đừng vì bí quá mà thay đường bột bằng đường kính. Đường kính sẽ rất khó tan trong bột bánh và làm cho phần bột này có độ ướt vượt quá mức quy định hoặc khiến bánh khi thành phẩm bị rỗ và có nhiều lỗ nhỏ li ti.

-    Hàm lượng protein trong bột mì đa dụng là 10,5 – 11%, đây là hàm lượng thích hợp nhất để làm món bánh quy bơ Danisa. Bạn nên dùng chính xác loại bột này để làm bánh, tránh trường hợp làm bánh bị cứng khô (khi bột có hàm lượng protein cao hơn) hoặc bánh bở, ăn vào có cảm giác bột (khi hàm lượng protein thấp hơn).

-    Tránh sử dụng vani dạng hóa học vì việc này sẽ khiến bánh có vị đánh khi thành phẩm, nếu không tìm mua được chiết xuất vani tự nhiên thì bạn hãy dùng quả vani, rạch một đường dọc thân quả rồi cạo lấy phần hạt và dùng hạt này làm hương liệu nhé!

2. Cách làm bánh quy bơ Danisa:


Bước 1: Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho phần bơ đã để mềm vào âu, dùng một chiếc thìa và đánh thật nhẹ nhàng cho tới khi bơ mềm nhuyễn hẳn. Tiếp theo, bạn cho thêm lòng trắng trứng cùng đường bột đã đươc rây mịn vào âu, trộn cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.


Bước 2: Rây mịn bột mì qua dụng cụ rây, sau đó bạn cho ½ lượng bột vào âu hỗn hợp ở bước 1, dùng phới lồng cầm tay trộn bột cho thật đều. Cho tiếp phần bột còn lại vào hỗn hợp và lặp lại thao tác. Sau bước này, bạn dùng tay nhồi nhanh bột bánh cho hòa quyện hoàn toàn thành một khối thống nhất. Lưu ý, bước này bạn chỉ nhồi bột sơ chứ không làm quá kỹ nhé!


Bước 3: Bật lò ở nhiệt độ 200 độ C và làm nóng trước khi nướng bánh khoảng 30 phút. Lót một lớp giấy nến lên bề mặt khay nướng để chống dính cho bánh. Nên dùng khay nướng sáng màu, không nên dùng khay đen đi kèm lò vì loại khay này có khả năng truyền nhiệt rất cao có thể làm cháy đế bánh khi nước đấy nhé!


Bước 4: Cho phần bột đã được nhào sơ ở bước 2 và một chiếc túi bắt kem. Phần đui bạn có thể lựa chọn tùy theo ý thích để làm ra những chiếc bánh với hình dáng khác nhau. Vì phần bột bánh của chúng ta khá đặc nên bạn đừng quên lồng 2 túi bắt kem vào với nhau để không phải lo lắng vấn đề túi sẽ bị rách khi bóp bột quá mạnh.


Bước 5: Bóp nhẹ túi bắt kem vào tạo hình những chiếc bánh trên khay. Thường với đui sò 6 cánh mở phổ biến mà nhiều bạn sử dụng, nên bắt theo hình tròn để có được những chiếc bánh xinh xắn và bắt mắt nhất.


Bước 6: Khi đã làm nóng lò xong, bạn cho khay bánh vào nướng ở rãnh giữa lò với nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút. Sau đó bạn hạ nhiệt độ lò xuống 175 độ C và nướng tiếp thêm 5 – 7 phút nữa cho tới khi rìa bánh có dấu hiệu chuyển sang màu nâu vàng. Thực chất, nhiệt độ và thời gian nướng bánh sẽ thay đổi tùy theo kích cỡ những chiếc bánh của bạn hoặc loại lò mà bạn sử dụng. Chính vì thế, để nướng bánh vừa chín tới và đạt chuẩn thì bạn đừng quên đứng canh lò đấy nhé!

Bước 7: Khi bánh chín bạn có thể lấy khay bánh ra khỏi lò và để yên bánh trên khay cho đến khi nguội. Chú ý, hạn chế hết mức có thể di chuyển bánh khi vẫn còn nóng, điều này có thể khiến bánh dễ bị vỡ. Bày lên đĩa để cả nhà thưởng thức, nếu không sử dụng hết bạn có thể cho bánh vào hộp kín với một gói hút ẩm. Bánh được bảo quản với cách này có thể sử dụng trong vòng 3 tuần.  <img src="/images/congthuclambanh/banh-quy-bo-danisa-trong-hop-kin.jpg" alt="Bảo quản bánh quy bơ Danisa trong hộp kín " title="Bảo quản bánh quy bơ Danisa trong hộp kín " style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="600" height="400" />


Bảo quản bánh quy bơ Danisa trong hộp kín để sử dụng được lâu hơn

Một mẻ bánh quy bơ Danisa “chuẩn bị” sẽ có mùi thơm ngọt ngào của bơ sữa và vani, vị ngọt vừa phải chứ không gắt, miếng bánh giòn tan nhưng lại không quá bột cũng không quá cứng.

Một số vấn đề bạn có thể gặp phải khi làm bánh quy bơ Danisa:

-    Khi thành phẩm nếu bánh quá vụn và dễ vỡ thì chính là do bột mì của bạn hút nước nhiều hoặc thời gian nướng quá lâu. Để khắc phục tình trạng này bạn cần bớt đi một ít bột hoặc giảm lại thời gian nướng.

-    Khi ăn, nếu thấy bánh quá khô, hơi bột hoặc khiến người ăn bị nghẹn thì vấn đề cũng chính là do bột hút nhiều nước, bạn chỉ cần tăng lượng bơ lên khoảng từ 10 – 15 gram là được rồi.

-    Khi nướng bánh, nếu thấy bánh bị cháy viền nhanh quá mức cho phép thì việc bạn cần làm nhất chính là xem lại nhiệt độ lò. Đặc biệt với lò nhỏ ở nhà của một số bạn, nhiệt độ trong lò rất hay cao hơn so với nhiệt độ chỉnh, bạn cần theo dõi để giảm nhiệt độ cho phù hợp nhé.

-    Bánh bị ỉu, bạn hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 100 – 110 độ C, sau đó, xếp bánh lại vào khay và sấy trong vòng khoảng 5 phút để bánh giòn lại. Đừng sấy lâu hơn sẽ khiến bánh khô và bứ hơn rất nhiều.

-    Để thêm hương vị cho bánh, với công thức làm bánh quy bơ Danisa này, bạn chỉ cần thay một ít nguyên liệu vào phần bột là được. Ví dụ thay thế 5 gram bột trà xanh vào 5 gram bột mì để có bánh quy bơ vị trà xanh hoặc bột ca cao để làm bánh quy bơ chocolate.

-    Ngoài việc tạo hình bằng túi bắt kem và đui bắt, bạn có thể dùng cây cán bột, cán mỏng bột bánh rồi sử dụng một chiếc khuôn cắt bánh quy để đa dạng hình dáng của bánh.

-    Khi bột có dấu hiệu dính tay, bạn có thể cho bột này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút rồi lấy ra làm tiếp. Việc này sẽ giúp bơ trong bột bánh đông lại, khiến chúng ta thao tác dễ dàng hơn.


Vậy là đã hoàn thành món bánh quy bơ Danisa trứ danh rồi. Với món bánh này, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi cả nhà một bữa trà chiều thơm ngon và ấm cúng hoặc làm quà biếu tặng người thân trong những dịp đặc biệt đấy nhé! Hi vọng với cách làm bánh quy bơ Danisa mà Kate chia sẻ, các bạn sẽ thành công và ghi điểm trong mắt cả nhà!


Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu , bạn vui lòng để lại thông tin ở nút " đăng kí " bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!


Ngày Tết không thể không nhắc tới bánh quy. Bánh quy để nhâm nhi với bạn bè, người thân cùng chén trà đầu Xuân. Bánh quy để trong những chiếc túi nilon thắt nơ hay những chiếc hộp thiếc nhỏ xinh xắn cũng là món quà Tết thật đặc biệt nữa.


Bánh quy tự làm khi nào cũng ngon hơn bánh quy sản xuất công nghiệp, và tiết kiệm hơn nhiều so với bánh quy từ các xưởng sản xuất “home-made”. Lý do ư? Tự làm có thể dùng bơ ngon, bột ngon, để vị ngọt vừa theo ý muốn…. Và kể cả khi dùng bơ, bột, trứng… hảo hạng thì tính ra giá thành vẫn rẻ hơn mua hàng bởi tự làm thì không có các loại phí thuê cửa hàng, phí nhân công, lãi…


Món bánh quy này mình giới thiệu công thức từ năm ngoái, là công thức được rất nhiều bạn thích bởi nhanh gọn mà vẫn ngon, khả năng biến tấu lại vô cùng nhiều. Năm nay mình chỉnh lại chút xíu theo yêu cầu của một số bạn, muốn bánh xốp hơn nhưng vẫn đủ ngon và đẹp. Công thức cơ bản không thay đổi, chỉ cách làm là khác đi một chút xíu. Đặt tên “bánh quy 3 trong 1” vì từ một công thức này, có thể tạo hình các kiểu bánh khác nhau, để làm ra một hộp bánh đa dạng, với nhiều loại bánh có các hình dáng, hương vị khác nhau. Thật ra thì có thể làm được nhiều hơn “3” nhưng vì video giới thiệu 3 cách chính nên mình tạm đặt tên như vậy. Ngoài công thức, trong video cùng bài viết này, mình cũng chia sẻ thêm kinh nghiệm dùng các dụng cụ tạo hình các loại bánh quy khác nhau nữa. Các bạn đọc ở dưới nhé

CÁCH LÀM BÁNH QUY BƠ 3 TRONG 1

Nguyên liệu (làm được khoảng 40 – 50 cái bánh)

240 gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng

240 gram đường xay

2 quả trứng gà (60 – 65g/ quả cả vỏ)

1 teaspoon/tsp (5 ml) vani chiết xuất

400 gram bột mỳ đa dụng (số 11)


Cách làm


Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này . Các lưu ý phía dưới video rất quan trọng, bạn đừng bỏ qua nhé.


1. Để bơ ở nhiệt độ phòng từ 1- 2 giờ (tuỳ nhiệt độ) tới khi bơ mềm nhưng không bị chảy nước. Với trời mùa Đông lạnh, các bạn có thể làm ấm lò rồi cho bơ vào để bơ mềm nhanh, hoặc cắt bơ thành miếng nhỏ rồi quay vi sóng ở mức vừa. Cứ 20 – 30 giây lấy ra đảo đều 1 lần cho tới khi bơ mềm như trong video.


2. Đánh bơ và đường ở vừa cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt.


3. Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho lần lượt từng quả trứng và vani vào, đánh đến khi hoà quyện


4. Vẫn để máy ở tốc độ thấp nhất, chia bột mì thành 2 phần, cho vào đánh đến khi hoà quyện thì dừng.


5. Nếu trời nóng trên 25 độ C thì bọc khối bột lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 phút mới lấy ra tạo hình, cách này giúp cho bơ không chảy nhanh và bột không bị quá mềm.


Bật lò ở nhiệt độ 185 độ, lửa trên và dưới (làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 15 phút. Nếu dùng lò đối lưu hoặc sử dụng quạt thì nhiệt độ chỉ để khoảng 170 độ C.


6. Tạo hình bằng súng cookie press:


– Cookie press là dụng cụ tạo hình bánh quy, có rất nhiều mẫu khác nhau, chỉ cần cho bột vào “súng” rồi bóp xuống là sẽ có bánh theo mẫu, rất đều và đẹp. Cookie press có thể mua tại các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh.


– Khi dùng cookie press, lưu ý là bột nên khô ráo. Khi cho bột vào súng, cần ấn bột cho bột kín hết ống đựng bột. Có quá nhiều không khí trong ống bột sẽ khiến cho việc bắn bột khó khăn hơn.


– Dùng khay nướng thường, không chống dính và không dùng giấy nến. Lý do là nếu khay quá trơn hay chống dính, bột sẽ khó bám xuống khay.


– Khi bắn cầm súng thẳng đứng, một tay giữ súng, một tay bóp mạnh, dứt khoát. Chỉ nên bắn một lần và khi bắn cần giữ súng chặt.


Đem khay đi nướng trong thời gian khoảng 15 phút tới khi rìa ngoài bánh chuyển vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ kín, ở nơi thoáng mát, dùng trong khoảng 4 tuần.


7. Tạo hình bằng đui bắt kem


– Các bạn có thể dùng đui bắt kem 1M hoặc 2D của WIlton (sò mở hoặc sò khép 6 cánh).


– Để dễ bóp bột cho đẹp, nên để bột hơi mềm. Cho lượng bột vừa phải vào túi. Cho quá nhiều bột bóp sẽ khó xuống và dễ đau tay. Nên lồng hai túi bắt kem vào nhau để khi bóp nếu lỡ dùng lực quá mạnh thì cũng không bị rách túi.


– Nếu khi bóp bột quá mềm, sau khi làm xong có thể để cả khay bánh vào tủ lạnh cho bột cứng lại, khi nướng bánh sẽ đỡ bị chảy hơn.


– Phần nhân bánh có thể dùng nho hay cranberry khô, ngâm với nước ấm cho mềm. Hoặc dùng mứt sên từ dứa hay kiwi, theo cách làm trong công thức mứt hoa quả này.


8. Tạo hình bằng cách cán bột


– Nên cán bột giữa hai tờ giấy nến như trong video, sẽ sạch sẽ và không dính. Độ dày khoảng 0,3 – 0,4 cm.


– Công thức này giữ hình dáng bánh rất tốt nên sau khi làm xong không cần để tủ lạnh, có thể nướng ngay.


9. Các lưu ý khi nướng và bảo quản bánh:


– Không dùng khay nướng sẫm màu đi kèm lò vì nhiệt truyền vào khay này thường cao, dễ bị cháy đế bánh).


– Nhiệt và thời gian nướng thay đổi tuỳ loại lò và đăc điểm của lò. Nếu bánh vàng quá nhanh, nên hạ nhiệt hoặc tắt nhiệt trên trong 2/3 thời gian đầu.


– Bánh quy cần nướng đủ thời gian, bánh đủ khô mới để được lâu và giòn lâu. Bánh nhanh ỉu, mềm hoặc dai, đặc biệt là phần giữa bánh là do nướng thiếu thời gian, bánh chưa chín và khô hết (nhất là ở phần giữa bánh dày hơn).


– Sau khi nướng xong, bạn có thể tắt lò, để cả khay bánh trong lò thêm 3 – 4 phút mới lấy ra để bánh khô hẳn. Hoặc sau khi  bánh nguội và bị ỉu, có thể bật lò ở 110 độ C, cho toàn bộ bánh vào “sấy” (nướng) ở 110 độ C trong 5 – 7 phút để bánh khô trở lại. Lưu ý không sấy quá lâu kẻo bánh sẽ quá khô cứng.


–  Bánh quy sau khi lâys ra khỏi lò, cần để trên khay tối thiểu 5 phút mới lấy ra ngoài. Lấy bánh quy ra khỏi khay quá sớm, khi bánh còn mềm, sẽ rất dễ vỡ bánh.


* LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU


– Bơ giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon . Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President… (không có muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).


– Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô ở trong. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore….


Trứng gà : dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cân cả vỏ) khoảng 60 – 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ, gồm 30 g lòng trắng và 20 g lòng đỏ)


– Vani: nên chọn mua va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.


Bột mì : dùng bột mì đa dụng (số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan… Lưu ý rằng mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.

giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon . Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President… (không có muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).

Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô ở trong. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore….

Trứng gà : dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cân cả vỏ) khoảng 60 – 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ).

Vani: nên chọn mua va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.

Bột mì : chọn mua bột làm bánh mì số 13 (vd cái cân). Nếu dùng bột mì đa dụng (số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan, bột số 11 của Baker’s Choice… thì có thể sẽ cần tăng lượng bột lên một chút. Lưu ý rằng mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.

Bài viết liên quan